火鍋店經(jīng)營(yíng)干貨,教你如何分類(lèi)進(jìn)貨食材

時(shí)間:2023/7/23 13:15:38 來(lái)源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 火鍋最重要的一是鍋底,二是食材,食材是每日開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)都在不斷消耗的,找到一家可靠而價(jià)格適合的采購方很重要,在選擇供應商的時(shí)候可以?xún)?yōu)先選擇配合度高的公司,會(huì )省心省力很多。

火鍋重要的一是鍋底,二是食材,食材是每日開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)都在不斷消耗的,找到一家可靠而價(jià)格適合的采購方很重要,在選擇供應商的時(shí)候可以?xún)?yōu)先選擇配合度高的公司,會(huì )省心省力很多。

  1、鮮貨類(lèi)

火鍋店經(jīng)營(yíng)干貨,教你如何分類(lèi)進(jìn)貨食材

這類(lèi)食材需要每日進(jìn)貨,比如鮮牛肉、鮮羊肉、鮮毛肚、鮮鴨腸、鮮腦花、鮮血旺等,每個(gè)地方都有大型的肉類(lèi)批發(fā)市場(chǎng),不同的食材需要去不同的食材區去挑選,找不到的話(huà),隨便問(wèn)幾個(gè)商家就可以,然后選擇一家食材品質(zhì)可控而且愿意送貨的商家,進(jìn)行長(cháng)期合作。

  2、新鮮蔬菜類(lèi)

  新鮮蔬菜更好不要和個(gè)體老板合作,因為個(gè)體老板的售后不是很完善,建議和公司合作,公司有采購平臺,而且現在大多數公司智能化,可以線(xiàn)上直接下單,售后也非常完善及時(shí)處理,更好就找你們店片區的,方便配送也保證蔬菜新鮮。

  3、凍貨類(lèi)

  火鍋店每天會(huì )用到凍貨也很多,比如凍耗兒魚(yú)、凍帶魚(yú)、培根、魚(yú)丸,還有肥牛卷、羊肉卷等,食材批發(fā)市場(chǎng)就有凍貨區,如果店里冰箱大可以一次性多采購,如果你是加盟的火鍋品牌,一般加盟品牌有成熟的供應鏈,價(jià)格會(huì )相比市場(chǎng)低一些,成本低了利潤也就上來(lái)了。

  4、干貨類(lèi)

  木耳、火鍋粉、豆腐皮、貢菜等都是屬于干貨類(lèi),干貨的優(yōu)點(diǎn)是存放方便,保存時(shí)間久,如果自己去市場(chǎng)采購,可以一次性買(mǎi)夠一周的量,如果你加盟的火鍋品牌,這類(lèi)食材也可以在加盟品牌的供應鏈采購,方便配送,價(jià)格實(shí)惠。