開(kāi)店掌握這3點(diǎn),讓新品好評如潮!

時(shí)間:2023/4/19 8:59:13 來(lái)源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 各大品牌火鍋店,為了避免菜品同質(zhì)化,都在積極研發(fā)新品,千方百計俘獲食客的心。不過(guò)產(chǎn)品創(chuàng )新需要注意以下3個(gè)原則的,才能讓新品好評如潮!

各大品牌火鍋店,為了避免菜品同質(zhì)化,都在積極研發(fā)新品,千方百計俘獲食客的心。不過(guò)產(chǎn)品創(chuàng )新需要注意以下3個(gè)原則的,才能讓新品好評如潮!

  一、符合門(mén)店定位

開(kāi)店掌握這3點(diǎn),讓新品好評如潮!

研發(fā)菜品之前,一定要對自己門(mén)店的目標客群做一個(gè)問(wèn)卷調研。根據調研分析的結果,對所研發(fā)的菜品做市場(chǎng)定位,這樣既能保證新品符合顧客的需求,又能符合品牌定位。

  比如一家五星級品質(zhì)的火鍋店,它的目標客群是有經(jīng)濟消費能力的小資群體,卻推出了一個(gè)學(xué)生黨喜歡的“怪獸冰沙”。造型雖然可愛(ài),但它卻也容易給人廉價(jià)感;因為五星級火鍋店的定位不是主打口味和性?xún)r(jià)比,而是要突出品質(zhì)感和豪華感,產(chǎn)品應該流露出大氣、高端的內涵,而非可愛(ài)、實(shí)惠,讓顧客覺(jué)得“不值”。

  如果脫離了門(mén)店定位,就算研發(fā)的新品再有創(chuàng )意,也不會(huì )給品牌加分。

  二、了解食客需求

  符合門(mén)店定位是 步,第二步,則是要兼顧食客的需求。比如,他們更在意口味的多樣,還是更在意吃法的花樣。

  前段時(shí)間很火的“企鵝蝦滑”,把蝦滑做成企鵝的造型,“站立”在鍋的中央,口味沒(méi)變,只是換了種花樣,顧客覺(jué)得很有意思,新鮮感得到滿(mǎn)足,用餐體驗得到提高。

  而咸蛋黃蝦滑、火龍果蝦滑......這些火遍某書(shū)的火鍋單品,就是迎合消費者口味的多變性。咸蛋黃是年輕人鐘愛(ài)的人氣單品,用明星單品+人氣單品組合的方式,也不失為一種技巧。當然前提是,需要對目前群體的興趣愛(ài)好做調研。

  三、控制食材成本

  成本高,定價(jià)也會(huì )高, 終影響銷(xiāo)量,所以不能一味追求創(chuàng )意而忽略成本。這里分享一個(gè)技巧:制作新品時(shí),優(yōu)先考慮從門(mén)店現有的食材上做衍生,采用組合、搭配的方式。

  火鍋行業(yè)發(fā)展至今,菜品創(chuàng )新已然成為了新的競爭力。未來(lái),小編也期待各位餐飲人能研發(fā)出讓人眼前一亮的爆品,在火鍋行業(yè)里產(chǎn)生新的水花。