“一人食”餐飲爆火,暗藏哪些信號?餐飲人該怎么布局?

時(shí)間:2023/2/16 9:03:42 來(lái)源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 近來(lái)“一人食”餐飲爆火,某音上有關(guān)“一人食”的話(huà)題有高達12億的曝光。眾多門(mén)店也紛紛推出了“單人餐”、“個(gè)人餐”的團購選擇。對于這一現象,餐飲人又該做些什么?怎么布局呢?

近來(lái)“一人食”餐飲爆火,某音上有關(guān)“一人食”的話(huà)題有高達12億的曝光。眾多門(mén)店也紛紛推出了“單人餐”、“個(gè)人餐”的團購選擇。對于這一現象,餐飲人又該做些什么?怎么布局呢?

“一人食”餐飲爆火,暗藏哪些信號?餐飲人該怎么布局?

“一人食”需求旺盛的原因,除了疫情的因素外,也和單身群體人數增加有關(guān)。

  想必大家應該都有所耳聞,我國近年來(lái)的結婚率越來(lái)越低,而獨居青年卻越來(lái)越多,這讓獨自用餐的習慣慢慢變成當代年輕人主要的用餐方式。

  據悉,在某團上,“小份菜”“半份菜”“單人套餐”等關(guān)鍵詞的搜索量達142萬(wàn)次,足以表明,“一人食”餐飲背后暗藏著(zhù)不可小覷的商機。餐飲老板若是能抓住機會(huì ),迎合需求做出調整、提前布局,或許可以嘗到不少“甜頭”。

  那么應該如何做呢?朝天門(mén)火鍋有以下2個(gè)建議供參考。

  一、線(xiàn)下:設置一人食的產(chǎn)品和服務(wù)

  比如,把雙人套餐拆分為單人套餐,在菜品種類(lèi)不變的情況下,符合顧客價(jià)格預期的前提下,直接把雙人套餐的份量分別減半。

  就火鍋品類(lèi)而言,在大眾的潛意識中,似乎認為吃火鍋必須要有兩到三人一起才行;而這種“單人產(chǎn)品”,直接降低了吃火鍋的“人數門(mén)檻”,即使一個(gè)人也可以前往火鍋店消費,讓火鍋店有更多潛在的消費客群。

  二、線(xiàn)上:設置一人食外賣(mài)套餐和零售產(chǎn)品

  線(xiàn)上的套餐,可以遵循“個(gè)人+不同口味”的原則進(jìn)行搭配,例如套餐中固定搭配有+配菜+湯+咸菜,那么可以用這三樣分別去搭不同主食,供消費者選擇。

  而線(xiàn)上的零售產(chǎn)品,則可以延伸到用料上,比如很多大牌火鍋店推出的一人份火鍋底料、一人份的小包裝調味品等,銷(xiāo)量都不錯。因為對于消費者來(lái)說(shuō),不僅使用起來(lái)方便,而且不會(huì )造成浪費。

  雖然餐飲行業(yè)對于“一人食”模式的發(fā)展還在探索,但通過(guò)大數據可以看出,消費者的需求是真實(shí)存在的。只要能保持市場(chǎng)敏銳度,及時(shí)洞悉需求并及早布局,或能成為贏(yíng)家。