金記釀皮創(chuàng )始人金明義:用一個(gè)金字招牌將釀皮四吃帶向全國

時(shí)間:2022/7/21 16:50:40 來(lái)源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 金記釀皮創(chuàng )始人金明義在近日的一次內部分享會(huì )上如是說(shuō)。金明義如此篤定釀皮的市場(chǎng)前景,源于金記實(shí)現了釀皮領(lǐng)域重大技術(shù)突破,即采用米面三七比的制作工藝,使釀皮用的皮子可以同時(shí)用來(lái)做涼拌、熱拌、爆炒、熱湯,且口感均可以達到佳。

“金記突破了釀皮的品類(lèi)局限,所以我覺(jué)得釀皮品類(lèi)發(fā)展的黃金時(shí)代來(lái)了?!?br />
  金記釀皮創(chuàng )始人金明義在近日的一次內部分享會(huì )上如是說(shuō)。金明義如此篤定釀皮的市場(chǎng)前景,源于金記實(shí)現了釀皮領(lǐng)域重大技術(shù)突破,即采用米面三七比的制作工藝,使釀皮用的皮子可以同時(shí)用來(lái)做涼拌、熱拌、爆炒、熱湯,且口感均可以達到佳,由此,2020年,金記釀皮進(jìn)行了第三次品牌升級,將“釀皮四吃?領(lǐng)創(chuàng )品牌”作為了核心表達。

  金記釀皮創(chuàng )始人金明義

金記釀皮創(chuàng  )始人金明義:用一個(gè)金字招牌將釀皮四吃帶向全國

金記釀皮的技術(shù)突破具有行業(yè)意義,有望將釀皮從小吃品類(lèi)一舉拉升到快餐賽道,與米、粉、面同場(chǎng)競技。2022年,金記釀皮提出了全國化戰略,吸引了更多有志之士共建釀皮新生態(tài)。金明義認為,釀皮具有廣泛的市場(chǎng)基礎,而且它兼具小吃與快餐屬性,一旦季節性局限被打破,也可以做成全時(shí)段、全季節、多口味的快餐模型,未來(lái)的發(fā)展勢能不亞于米、粉、面。

  01、何為金記?

  金記釀皮在河北算得上是老品牌。金明義說(shuō),“‘吃釀皮到金記’是保定很多老百姓從2005年叫到現在的口頭禪?!辈贿^(guò)都知道金記釀皮好吃,卻鮮有人知道創(chuàng )始人金明義的“大廚”背景。

  金明義18歲學(xué)廚,立志要做的是大酒店的中餐主廚,為此他走出校門(mén)后,從洗碗工做起,半年時(shí)間當上后廚的砧板師傅,又先后南下廣州學(xué)習粵菜,西去成都學(xué)習川菜,又北上北京到五星級酒店學(xué)習海鮮料理……4年后他返回保定已經(jīng)成為高檔中餐館炙手可熱的中餐大廚。

  不過(guò),開(kāi)釀皮店的契機是在金明義成為主廚的3年后,一場(chǎng)“失業(yè)危機”倒逼他不得不重新思考自己的未來(lái)?!氨6ǖ闹胁宛^市場(chǎng)空間有限,廚師之間的競爭也很激烈,那個(gè)時(shí)候我有了自己的廚師團隊,開(kāi)始承包廚房,不過(guò)這稱(chēng)不上穩當的生意,有一年甚至2個(gè)月團隊沒(méi)有活干,于是我就在思考是否自己開(kāi)店?!?

風(fēng)險小、投資小、利潤高,這是許多新手創(chuàng )業(yè)者的訴求,金明義也是如此?!爱敃r(shí)每天都在保定街上溜達,選品,后來(lái)我發(fā)現開(kāi)釀皮店有很大的市場(chǎng)。保定雖然釀皮攤很多,但是家家活的都很好,說(shuō)明消費基礎很好,加上釀皮沒(méi)有品牌出來(lái),如果是我做,一定可以做到降維打擊,逆勢翻盤(pán)?!币徊蛔龆恍?,金明義拿出1萬(wàn)元的創(chuàng )業(yè)本錢(qián),便在自己剛剛購置的新房里做起了釀皮,并在菜市場(chǎng)租了一個(gè)鐵皮房,起名“金記釀皮”。

  02、用心做金字招牌

  “做釀皮對我來(lái)說(shuō)小菜一碟,尤其是我調的醬料吸引了不少回頭客。出攤一個(gè)月后,每天可以穩定賣(mài)出至少200碗?!苯鹩涐勂偽坏瓿晒χ?,金明義迅速走出了菜市場(chǎng),在恒祥北大街開(kāi)出了頭家正式的品牌形象店。

  從攤位店起,金明義就打出了“四合一釀皮”新吃法,即釀皮、米皮、牛筋面、油絲面的組合搭配,受到了保定人的喜愛(ài),產(chǎn)品研發(fā)是金明義的特長(cháng),為了豐富金記的菜單,金明義先后研發(fā)了10余款釀皮,甚至還推出了彩色釀皮,此外,他還推出秘制肉夾饃、爛尖椒鹵蛋夾饃,以及多款小吃搭配。與此同時(shí),金記釀皮的五店、六店也陸續開(kāi)出。

  金記釀皮在當地的成功沒(méi)有讓金明義沾沾自喜,反而激發(fā)了他更大的野心。為了能讓金記走出保定,他在2010年開(kāi)始放慢門(mén)店擴張速度,將精力用在了學(xué)習上,先后苦學(xué)麥當勞的標準化系統,以及當紅中式快餐品牌鄉村基的供應鏈管理和門(mén)店運營(yíng),還報考了清華MBA提升自我管理格局,直至今日,金明義每年還要進(jìn)行一次餐飲游學(xué),與優(yōu)秀餐飲人交流學(xué)習。

“我給金記釀皮定下的品牌愿景是要做令人尊敬的百年品牌,為此我愿意做一輩子的學(xué)習者,不斷向優(yōu)秀同行學(xué)習,優(yōu)化金記的產(chǎn)品口味、商業(yè)模型和經(jīng)營(yíng)思路?!苯鹈髁x對金記釀皮給予厚望,更是對釀皮這個(gè)品類(lèi)癡癡熱愛(ài),他還有個(gè)更大的目標,就是讓金記釀皮成為知名的全國釀皮快餐連鎖品牌。

  03、從小金記到大金記

  金記釀皮布局全國,開(kāi)出千家店的目標背后,是金明義 有信心的強大的自有供應鏈建設,和扎實(shí)的門(mén)店運營(yíng)經(jīng)驗。

  2016年,金明義斥資近3000萬(wàn)在河北投產(chǎn)了面積超過(guò)10000平的食品(SC認證)工廠(chǎng),研究各地釀皮、涼皮的特性特點(diǎn),研發(fā)可以冷熱兼吃的面皮做法?!敖?jīng)過(guò)上萬(wàn)次嘗試,我們團隊終于找到了米面的黃金配比,制作出來(lái)的皮子可涼拌、熱拌、爆炒,也可熱湯,始終筋道入味?!苯鹈髁x自豪的說(shuō)?,F在,10000平中央工廠(chǎng)已經(jīng)具備支撐全國5000家以上門(mén)店的原料供應以及新產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)能力。

如今,金記釀皮的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)了初創(chuàng )期、發(fā)展調整期,已經(jīng)進(jìn)入到突破迭代期,這個(gè)時(shí)期,金記釀皮明確自己“釀皮四吃領(lǐng)創(chuàng )品牌”的定位,以及主力產(chǎn)品,比如釀皮四合一涼拌皮皮、湘西土匪雞熱拌皮皮,椒香牛肉爆炒皮皮,手打肉丸熱湯皮皮等。接下來(lái)要考慮的就是如何刺激消費者,特別是在釀皮新認知、新消費習慣的培養上,不斷給予、培養消費者對新產(chǎn)品的認知和嘗試。

  “金記釀皮已經(jīng)具有千店基因,在產(chǎn)品標準化、工藝標準化的保障下,金記釀皮的門(mén)店模型更輕,無(wú)論是涼拌,熱拌,爆炒,還是熱湯,出餐速度可以在5分鐘內完成,還能做到鍋氣十足。經(jīng)過(guò)我們2年多門(mén)店綜合數據顯示,熱釀皮的點(diǎn)單率并不落后于涼拌釀皮,許多年輕人尤其是女性非常喜歡?!绷罱鹈髁x欣慰的是,在推出“釀皮四吃”的2年多時(shí)間里,釀皮終于逐漸告別了“夏熱冬冷”的季節限制,熱拌、爆炒、熱湯皮皮也成為門(mén)店熱銷(xiāo)榜上的“??汀?。

  金明義認為,在快餐競爭日趨激烈的如今,完備、整肅的產(chǎn)品研發(fā)、供應鏈系統,是金記釀皮在產(chǎn)品上穩定輸出、跟上新潮流的更大支撐,它能讓金記釀皮的創(chuàng )新產(chǎn)品快速進(jìn)入全國門(mén)店,“接軌”新事物,刺激市場(chǎng),保持品牌的優(yōu)勢。

  04、從大金記到大家的金記

經(jīng)過(guò)疫情的反復洗禮,餐飲業(yè)普遍有個(gè)共識,小店模式會(huì )迎來(lái)黃金時(shí)代,是未來(lái)創(chuàng )業(yè)者乃至投資者可以選擇創(chuàng )業(yè)或投資的方向。這種門(mén)店模型投資小、產(chǎn)品線(xiàn)短、標準化程度高、出餐效率高,人工少,一經(jīng)推出就能快速復制,迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。金記釀皮顯然具備了這些條件。

  不過(guò),談及全國布局,金明義認為靠一己之力難以實(shí)現,更多要依靠與金記志同道合的伙伴,共同構筑釀皮的新生態(tài)?!爱斘覜Q心開(kāi)放金記釀皮的特許經(jīng)營(yíng)權,金記就不再是我一個(gè)人的,我認為一個(gè)品牌做強做大,團隊的力量才更重要?!?

“我們對待合作伙伴的態(tài)度也是一樣,我們希望金記釀皮成為大家共建的品牌,也希望有越來(lái)越多的人去傳播釀皮四吃的新消費方式,這才是帶動(dòng)品類(lèi)發(fā)展的良策?!苯鹈髁x說(shuō),自己更想做個(gè)像稻盛和夫一樣的創(chuàng )業(yè)者,專(zhuān)注打造更好的產(chǎn)品,用謙恭的態(tài)度看待市場(chǎng),并用社會(huì )從業(yè)者開(kāi)放的心態(tài)與眾人共同推動(dòng)品類(lèi)的創(chuàng )新發(fā)展。

  “動(dòng)機至善,知行合一”才能讓一個(gè)品牌強大,從而影響一個(gè)品類(lèi),帶動(dòng)一個(gè)行業(yè)。