苦練內功厚積薄發(fā),黃門(mén)老灶逆勢進(jìn)取穩中求勝

時(shí)間:2021/1/12 11:35:54 來(lái)源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 據董事長(cháng)艾潔表示,未來(lái)黃門(mén)老灶將更加精準的垂直定位,構建創(chuàng )新特色經(jīng)營(yíng)模式,將黃門(mén)打造成一家定位清晰、決策合理的火鍋企業(yè),在優(yōu)質(zhì)運營(yíng)的基礎上,持續擴大自己的門(mén)店數量,不斷增強自己的品牌影響力,在開(kāi)拓市場(chǎng)的手段上要打破常規,創(chuàng )新商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式。

新年的鐘聲再一次響起,面對2020年餐飲市場(chǎng)的瞬息萬(wàn)變風(fēng)起云涌,一直以“穩”著(zhù)稱(chēng)的黃門(mén)老灶火鍋嘗到了苦練內功的回報,在大環(huán)境受阻的情況下,在保證顧客健康、安全的大前提下,率先恢復營(yíng)業(yè),迅速提升門(mén)店營(yíng)業(yè)額,保持了品牌的美譽(yù)度,加大了品牌的受關(guān)注度。

黃門(mén)老灶火鍋董事長(cháng)艾潔

據董事長(cháng)艾潔表示,未來(lái)黃門(mén)老灶將更加精準的垂直定位,構建創(chuàng )新特色經(jīng)營(yíng)模式,將黃門(mén)打造成一家定位清晰、決策合理的火鍋企業(yè),在優(yōu)質(zhì)運營(yíng)的基礎上,持續擴大自己的門(mén)店數量,不斷增強自己的品牌影響力,在開(kāi)拓市場(chǎng)的手段上要打破常規,創(chuàng )新商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式。

  堅持正宗保證真材實(shí)料

黃門(mén)老灶火鍋店鋪

黃門(mén)老灶火鍋從2013年成立到如今,一直一心一意的專(zhuān)注于做地道的重慶火鍋,也正是這個(gè)原因,受到了舌尖上中國2的青睞。黃門(mén)在鍋底方面下足了功夫,底料的配方是重慶知名炒料師傅研發(fā)出來(lái)的,結合了前輩30多年炒底料的經(jīng)驗,從用料的配比、味型上,都嚴格按照重慶 傳統的口味確定。

  黃門(mén)制作底料的每一個(gè)環(huán)節都有規定和標準,從火候到份量,一絲一毫都不能偏差。正宗的重慶用的是牛油,鍋底香,味道醇厚,所以董事長(cháng)艾潔要求黃門(mén)的鍋底牛油份量要足,一定要保持正宗、原汁原味。黃門(mén)的選材要也有嚴格的標準,每塊牛油,每?;ń?,每片香葉都要經(jīng)過(guò)精挑細選,比如沒(méi)有爆開(kāi)的花椒是不允許進(jìn)入底料的,因為里面的黑籽會(huì )讓鍋底有苦味,炒制底料的每個(gè)環(huán)節都進(jìn)行精準化設置,保證鍋底的口味統一。

黃門(mén)老灶火鍋鍋底

作為一家良心企業(yè),董事長(cháng)艾潔女士表示,黃門(mén)的每個(gè)門(mén)店首先保證的是質(zhì)量,其次才是利潤,產(chǎn)品必須質(zhì)量達標,份量也要達標,絕不接受為了追求利潤,從菜品的質(zhì)量和份量上做文章的行為。在黃門(mén),一定讓顧客吃的放心,吃的安心。

  創(chuàng )新模式加強運營(yíng)管理

  近年來(lái),我國火鍋的種類(lèi)日趨多樣化,大家越來(lái)越喜歡吃火鍋,對火鍋的需求日益旺盛,火鍋行業(yè)市場(chǎng)前景一片光明。與其他菜系相比,火鍋的標準化程度更高,經(jīng)營(yíng)效率及利潤率更好,有利于連鎖拓店,規?;?jīng)營(yíng)。重慶火鍋因其口味特有豐富,文化內涵深厚適宜社交,易于標準化經(jīng)營(yíng)與規模擴張等優(yōu)勢,成為餐飲行業(yè)優(yōu)質(zhì)賽道。

黃門(mén)老灶火鍋菜品

在這樣的優(yōu)質(zhì)業(yè)態(tài)中,很多企業(yè)都在盲目擴張半徑,但因其終端管理能力不足,出現眾多問(wèn)題。黃門(mén)老灶穩中求勝,多年來(lái)仍舊保持高質(zhì)量的運營(yíng)標準,不斷加強運營(yíng)管理能力,艾潔董事長(cháng)表示,良好的運營(yíng)管理能力可以使連鎖體系建立統一的、標準的管理模式和手段,從而保證連鎖體系的統一性和良性發(fā)展趨勢。另一方面,可以切實(shí)提高連鎖體系終端門(mén)店的管理水平,降低管理成本,促進(jìn)市場(chǎng)占有率。


2020年的逆勢運營(yíng),給了黃門(mén)老灶快速發(fā)展的決心,2021年黃門(mén)老灶將運營(yíng)管理與有效控制相結合,形成合力拓店規模,我們有理由相信,在統一標準化經(jīng)營(yíng)、良好的運營(yíng)管理能力、品牌多年影響力和口碑之下,黃門(mén)老灶勢必彎道超車(chē),進(jìn)入快速且穩定的發(fā)展之路。

  統一標準加強質(zhì)量管理

  一個(gè)企業(yè)要時(shí)時(shí)刻刻的關(guān)注其市場(chǎng)發(fā)展的變化,以不變應萬(wàn)變,隨時(shí)準備應對措施來(lái)穩住自己的局勢,面對突如其來(lái)的疫情,恰好成為黃門(mén)老灶練兵的機會(huì ),并且取得了不錯的成績(jì),這與黃門(mén)老灶平時(shí)苦練內功是分不開(kāi)的。

黃門(mén)老灶火鍋店鋪

從成立之初,黃門(mén)老灶就在終端安全管理上不斷優(yōu)化,在注重規?;l(fā)展的同時(shí),更加加強企業(yè)規范化的管理,特別是與消費者健康息息相關(guān)的食品安全。大力發(fā)展連鎖企業(yè)核心食材統一標準模式,有效的保證了鍋底味型的統一和主要食材的質(zhì)量管控,提高了門(mén)店資源綜合利用水平和環(huán)境保護水平,從根本上保障餐飲食品安全。

  目前,黃門(mén)老灶火鍋已經(jīng)打通上游食品生產(chǎn)、中游門(mén)店和下游調料制品生產(chǎn)的完整產(chǎn)業(yè)鏈,持續建立品牌知名度和美譽(yù)度,受到了市場(chǎng)和消費者的認可。

黃門(mén)老灶火鍋鍋底

對于黃門(mén)的未來(lái),艾潔董事長(cháng)有著(zhù)長(cháng)遠的規劃,2020年餐飲企業(yè)受到疫情的沖擊,而火鍋業(yè)態(tài)如同一匹黑馬,在逆境中異軍突起,率先恢復門(mén)店正常營(yíng)業(yè),營(yíng)業(yè)額的上漲速度也超出了行業(yè)的整體百分比,這說(shuō)明,火鍋業(yè)態(tài)中的黃門(mén)老灶是經(jīng)得起考驗的。2021年,艾潔董事長(cháng)將繼續率領(lǐng)黃門(mén)人將企業(yè)的優(yōu)勢發(fā)揮到 ,以北京為主戰場(chǎng)向南擴張,門(mén)店整體年輕化發(fā)展,從門(mén)店的環(huán)境到服務(wù)流程,從品牌形象到媒體營(yíng)銷(xiāo)傳播都會(huì )重新梳理,形成可迅速復制,與時(shí)俱進(jìn),保證盈利點(diǎn),以社區店為主,商超為輔,提升坪效人效,能夠滿(mǎn)足各層級需求的小而精模式,預計將在三年內突破千年門(mén)店。