餐飲人物毛興河：堅守十五年，只為一種川菜情懷

15年前，當一個年輕人懷揣著對美食的執(zhí)著，步履堅定踏入膠州這片土地，沒有人留意到，他將給膠州的川菜業(yè)帶來翻天覆地的變化；

15年后，“渝香緣”這個品牌誕生于此。相信在不遠的未來，其精湛的廚藝，精心的品質，精誠的態(tài)度會在整個膠州餐飲行業(yè)大放異彩；

　　心有所持，行之安然；心有所向，方能致遠。時間帶來問題，也交付答案。一個土生土長的南方人，選擇在北方創(chuàng)立了屬于自己 個餐飲品牌，它帶來的不僅僅是高品質的“麻辣風暴”更是一份用心的生活態(tài)度。

　　他便是川菜愛好者—毛興河。

　　一口家鄉(xiāng)的飯菜，引發(fā)的開始

　　生于重慶，逐業(yè)于北京、成都，筑業(yè)于青島膠州的毛興河，十五年前因國家利益舉家三峽至膠州。作為一個渝香緣品牌的創(chuàng)始人，毛興河無疑是一個勵志榜樣。

　　在他的身上我們看到了80后的努力、勤奮和踏實的標簽，也看到了90后身上的積極樂觀、敢于創(chuàng)新。但在進一步的接觸中，我們也看到毛興河精益求精，堅持到底的優(yōu)良品質以及他對待餐飲事業(yè)發(fā)自內心的熱愛。

　　俗話說：“食在中國，味在四川”。在重慶，巴適的麻辣將川菜的精髓體現(xiàn)得淋漓盡致。在膠州，北方以醬香為主的菜品，讓他一個地地道道的南方人無比懷念記憶中的味道。一個偶然，毛興河一次小聚，當筷子夾起桌上正宗川菜那一刻，思念已久的味道讓他雀躍不已，仿佛有束光芒在指引他輕輕打開了一扇大門。“對，就是這個味！”那一天，那道來自家鄉(xiāng)川菜純正的滋味，那氤氳在空氣中的麻辣，化作可以觸摸的幸福感，直擊內心，讓毛興河怦然心動，一個念頭萌生了：“我要讓更多人品嘗到正宗的川菜，把這份幸福感帶回青島膠州。”

　　于是，毛興河為了逐夢川菜立即展開行動，開始了長達十五年的學習之旅，直至今年創(chuàng)立自己的品牌。

　　做一道好吃的川菜，有溫度

　　如何做好一道正宗川菜？這是毛興河十多年來一直在摸索嘗試的事情。在學習的漫長歲月里，這位眼神灼灼的“吃貨”也遇到過大多數創(chuàng)業(yè)者面臨的窘境——首次失敗。

　　回憶起那段灰暗的時光，毛興河至今難以忘懷，由于技術不達標和各方原因，剛開業(yè)三個月的小面館便因經營不善以失敗告終，這一次創(chuàng)業(yè)讓毛興河吃到了苦頭，也讓他明白了自己和真正成功者之間的差距，得出一個 終結論：餐飲如做人，除了要嚴于律己保證真材實料，更要真誠用心不合格的菜品一律不準上桌。

　　仁者不憂，智者不惑，勇者不懼。從 到困頓，毛興河敏銳地感覺到了風向，又敏銳地捕捉到了方向。重整心態(tài)再出發(fā)，這一次他選擇在黃鶴樓酒店，北京的沸騰魚鄉(xiāng)等全國各大知名酒店就任管理階層。一邊勤勉工作，一邊葆有著積極向上的學習態(tài)度，把川菜努力地做成規(guī)模，做成一個青島人信賴的川菜品牌。

　　從年薪15萬到如今的“渝香緣”老板，當時的毛興河或許沒想到，正是因為這份應時而作的戰(zhàn)略改變，成為了他日后決勝餐飲業(yè)的正確選擇，更成為了今日二次創(chuàng)業(yè)的致勝法寶。

　　做一道好吃的川菜，有態(tài)度

　　廚師這一行，入門時沒有過高要求，然而眾人蜂擁而至邁進烹飪門檻后，又大多慢慢地離開了這條路。在毛興河看來，餐飲業(yè)就和養(yǎng)孩子一樣，凡事從點滴做起，從細節(jié)抓起。因為在你踏進餐飲行業(yè)開始，并非一入行就能得到掌勺機會，學徒首先要做的日常任務就是菜品的初加工準備工作：洗菜、配菜、切菜、處理活物等等，并且這種枯燥的工作一做就是四、五年。正因如此，很多即使原本有著大廚夢的人，夢想也在日復一日、枯燥繁瑣的工作中消磨殆盡， 終半途而廢。“我做學徒的時候， 個任務就是進廚房學殺魚，一天手被切好幾刀，鮮血直流，沒辦法，廚師單子太多只能忍著用塑料袋包上繼續(xù)工作，現(xiàn)在練就的‘一分鐘’做好一道川菜的本領還是那時候的因禍得福。”

　　十五年磨一劍，為了保證渝香緣的品質，毛興河在經過改良后自創(chuàng)調料以及配方，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一配送。保證每一個菜的出品都是味型一致的。食材必須是重慶更新發(fā)過來的，口水雞用的一定是三黃雞，鴨頭來自六和集團正規(guī)企業(yè)，酸菜魚以清江魚為更佳。不同的菜品用不同的醬料和不同手法。在這看不到的不斷堅持背后，毛興河試圖在每一道川菜中對話初心。

　　“雖然我主打外賣市場，但我一直堅信：美食是吃到嘴里的東西，不管是原材料，還是后面的烹飪，健康是一切的前提基礎，我的夢想就是做好每一道菜，把自己 真實的菜品展現(xiàn)給顧客，用良心料，用良心做，讓顧客吃得安心，放心?！?br />
　　十五年來，毛興河謹守初心，堅定自己的人生“真”字當頭，回歸做人、做廚師的本真。

　　“有味者，使之出；無味者，使之入。烹飪之美，食材好，食才好。尊重食材，不負一時火候，專注味道，將一味融入城市味蕾。從舌尖到心間，讓人在一食一味間，留下 特有的記憶?！睂γd河來說，堅持做好每一個細節(jié)才是 重要的！亦是初心不改，”困難的事情簡單做，簡單的事情重復做，重復的事情堅持做，身居高處的人總能看到更遠的地方。”