餐飲人物毛興河:堅守十五年,只為一種川菜情懷

時(shí)間:2019/1/22 11:37:08 來(lái)源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 15年前,當一個(gè)年輕人懷揣著(zhù)對美食的執著(zhù),步履堅定踏入膠州這片土地,沒(méi)有人留意到,他將給膠州的川菜業(yè)帶來(lái)翻天覆地的變化;

15年前,當一個(gè)年輕人懷揣著(zhù)對美食的執著(zhù),步履堅定踏入膠州這片土地,沒(méi)有人留意到,他將給膠州的川菜業(yè)帶來(lái)翻天覆地的變化;

餐飲人物毛興河:堅守十五年,只為一種川菜情懷

15年后,“渝香緣”這個(gè)品牌誕生于此。相信在不遠的未來(lái),其精湛的廚藝,精心的品質(zhì),精誠的態(tài)度會(huì )在整個(gè)膠州餐飲行業(yè)大放異彩;

  心有所持,行之安然;心有所向,方能致遠。時(shí)間帶來(lái)問(wèn)題,也交付答案。一個(gè)土生土長(cháng)的南方人,選擇在北方創(chuàng )立了屬于自己 個(gè)餐飲品牌,它帶來(lái)的不僅僅是高品質(zhì)的“麻辣風(fēng)暴”更是一份用心的生活態(tài)度。

  他便是川菜愛(ài)好者—毛興河。

  一口家鄉的飯菜,引發(fā)的開(kāi)始

  生于重慶,逐業(yè)于北京、成都,筑業(yè)于青島膠州的毛興河,十五年前因國家利益舉家三峽至膠州。作為一個(gè)渝香緣品牌的創(chuàng )始人,毛興河無(wú)疑是一個(gè)勵志榜樣。

  在他的身上我們看到了80后的努力、勤奮和踏實(shí)的標簽,也看到了90后身上的積極樂(lè )觀(guān)、敢于創(chuàng )新。但在進(jìn)一步的接觸中,我們也看到毛興河精益求精,堅持到底的優(yōu)良品質(zhì)以及他對待餐飲事業(yè)發(fā)自?xún)刃牡臒釔?ài)。

  俗話(huà)說(shuō):“食在中國,味在四川”。在重慶,巴適的麻辣將川菜的精髓體現得淋漓盡致。在膠州,北方以醬香為主的菜品,讓他一個(gè)地地道道的南方人無(wú)比懷念記憶中的味道。一個(gè)偶然,毛興河一次小聚,當筷子夾起桌上正宗川菜那一刻,思念已久的味道讓他雀躍不已,仿佛有束光芒在指引他輕輕打開(kāi)了一扇大門(mén)?!皩?,就是這個(gè)味!”那一天,那道來(lái)自家鄉川菜純正的滋味,那氤氳在空氣中的麻辣,化作可以觸摸的幸福感,直擊內心,讓毛興河怦然心動(dòng),一個(gè)念頭萌生了:“我要讓更多人品嘗到正宗的川菜,把這份幸福感帶回青島膠州?!?br />
  于是,毛興河為了逐夢(mèng)川菜立即展開(kāi)行動(dòng),開(kāi)始了長(cháng)達十五年的學(xué)習之旅,直至今年創(chuàng )立自己的品牌。

  做一道好吃的川菜,有溫度

  如何做好一道正宗川菜?這是毛興河十多年來(lái)一直在摸索嘗試的事情。在學(xué)習的漫長(cháng)歲月里,這位眼神灼灼的“吃貨”也遇到過(guò)大多數創(chuàng )業(yè)者面臨的窘境——首次失敗。

  回憶起那段灰暗的時(shí)光,毛興河至今難以忘懷,由于技術(shù)不達標和各方原因,剛開(kāi)業(yè)三個(gè)月的小面館便因經(jīng)營(yíng)不善以失敗告終,這一次創(chuàng )業(yè)讓毛興河吃到了苦頭,也讓他明白了自己和真正成功者之間的差距,得出一個(gè) 終結論:餐飲如做人,除了要嚴于律己保證真材實(shí)料,更要真誠用心不合格的菜品一律不準上桌。

  仁者不憂(yōu),智者不惑,勇者不懼。從 到困頓,毛興河敏銳地感覺(jué)到了風(fēng)向,又敏銳地捕捉到了方向。重整心態(tài)再出發(fā),這一次他選擇在黃鶴樓酒店,北京的沸騰魚(yú)鄉等全國各大知名酒店就任管理階層。一邊勤勉工作,一邊葆有著(zhù)積極向上的學(xué)習態(tài)度,把川菜努力地做成規模,做成一個(gè)青島人信賴(lài)的川菜品牌。

  從年薪15萬(wàn)到如今的“渝香緣”老板,當時(shí)的毛興河或許沒(méi)想到,正是因為這份應時(shí)而作的戰略改變,成為了他日后決勝餐飲業(yè)的正確選擇,更成為了今日二次創(chuàng )業(yè)的致勝法寶。

  做一道好吃的川菜,有態(tài)度

  廚師這一行,入門(mén)時(shí)沒(méi)有過(guò)高要求,然而眾人蜂擁而至邁進(jìn)烹飪門(mén)檻后,又大多慢慢地離開(kāi)了這條路。在毛興河看來(lái),餐飲業(yè)就和養孩子一樣,凡事從點(diǎn)滴做起,從細節抓起。因為在你踏進(jìn)餐飲行業(yè)開(kāi)始,并非一入行就能得到掌勺機會(huì ),學(xué)徒首先要做的日常任務(wù)就是菜品的初加工準備工作:洗菜、配菜、切菜、處理活物等等,并且這種枯燥的工作一做就是四、五年。正因如此,很多即使原本有著(zhù)大廚夢(mèng)的人,夢(mèng)想也在日復一日、枯燥繁瑣的工作中消磨殆盡, 終半途而廢?!拔易鰧W(xué)徒的時(shí)候, 個(gè)任務(wù)就是進(jìn)廚房學(xué)殺魚(yú),一天手被切好幾刀,鮮血直流,沒(méi)辦法,廚師單子太多只能忍著(zhù)用塑料袋包上繼續工作,現在練就的‘一分鐘’做好一道川菜的本領(lǐng)還是那時(shí)候的因禍得福?!?br />
  十五年磨一劍,為了保證渝香緣的品質(zhì),毛興河在經(jīng)過(guò)改良后自創(chuàng )調料以及配方,統一管理,統一配送。保證每一個(gè)菜的出品都是味型一致的。食材必須是重慶更新發(fā)過(guò)來(lái)的,口水雞用的一定是三黃雞,鴨頭來(lái)自六和集團正規企業(yè),酸菜魚(yú)以清江魚(yú)為更佳。不同的菜品用不同的醬料和不同手法。在這看不到的不斷堅持背后,毛興河試圖在每一道川菜中對話(huà)初心。

  “雖然我主打外賣(mài)市場(chǎng),但我一直堅信:美食是吃到嘴里的東西,不管是原材料,還是后面的烹飪,健康是一切的前提基礎,我的夢(mèng)想就是做好每一道菜,把自己 真實(shí)的菜品展現給顧客,用良心料,用良心做,讓顧客吃得安心,放心?!?br />
  十五年來(lái),毛興河謹守初心,堅定自己的人生“真”字當頭,回歸做人、做廚師的本真。

  “有味者,使之出;無(wú)味者,使之入。烹飪之美,食材好,食才好。尊重食材,不負一時(shí)火候,專(zhuān)注味道,將一味融入城市味蕾。從舌尖到心間,讓人在一食一味間,留下 特有的記憶?!睂γd河來(lái)說(shuō),堅持做好每一個(gè)細節才是 重要的!亦是初心不改,”困難的事情簡(jiǎn)單做,簡(jiǎn)單的事情重復做,重復的事情堅持做,身居高處的人總能看到更遠的地方?!?