成都人民食堂 社區餐飲,一定要接地氣

時(shí)間:2018/7/10 17:32:08 來(lái)源:東方美食餐飲經(jīng)理人 責任編輯:安迪

【摘要】 “人民食堂”從2013年第一家門(mén)店開(kāi)業(yè)至今在成都已經(jīng)擁有五十多家門(mén)店,這么多的門(mén)店都定位于大眾的社區餐飲。

“人民食堂”從2013年頭家門(mén)店開(kāi)業(yè)至今在成都已經(jīng)擁有五十多家門(mén)店,這么多的門(mén)店都定位于大眾的社區餐飲。

  人民食堂的創(chuàng )始人宋剛說(shuō),很多餐飲品牌目前爭相進(jìn)駐商超,恰好社區餐飲是一片空白之地,并且社區的消費群體對于品牌的忠誠度更高,所以決定發(fā)力社區。

成都人民食堂 社區餐飲,一定要接地氣
  記者:

  當初建立人民食堂時(shí)就定位社區餐飲嗎?您為什么會(huì )看中社區餐飲這一業(yè)態(tài)呢?

  宋剛:

  我們人民食堂有句口號“你在哪里,我們就開(kāi)在哪里!”從我們的口號就可以看出我們定位于大眾餐飲,走的親民路線(xiàn)。隨著(zhù)城鎮化的建設,很多餐飲品牌進(jìn)駐商超與餐飲一條街,形成業(yè)態(tài)集群,恰好社區餐飲是一塊空白之地,社區餐飲有一定的品牌忠誠度與人群屬性,這是我們一開(kāi)始發(fā)力就定位社區餐飲的原因。

  記者:

  在人民食堂這種社區餐廳在選址上您有哪些方面的考慮?門(mén)店之間的距離有沒(méi)有要求?相鄰小區的房?jì)r(jià)、居民年齡和入住率是否有考慮?

  宋剛:

  我們對門(mén)店之間距離定于直徑2公里的一個(gè)范圍。對2公里范圍內商圈進(jìn)行分析,包括人流、消費能力、商圈走勢、競態(tài)等多維度分析。一個(gè)商圈里小區的房?jì)r(jià)決定消費能力,年齡決定消費人群定位,入住率決定現階段客流與復購率,這些因素我們都會(huì )作為商圈評估的數據標準。

  記者:

  您認為社區餐廳在經(jīng)營(yíng)中和商超店或者其他類(lèi)型的餐廳有哪些不同和優(yōu)勢?請您具體談一談。

  宋剛:

  對定位于社區餐廳的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)其實(shí)不是很適合商超店,所謂“定位定天下”。只有確定了定位之后,才算為餐廳打下了根基。

  商超店更多屬于特色餐飲,目的性消費不強。只作為購物配套,另外經(jīng)營(yíng)時(shí)段、空間、體驗等均有所受限。相比較商超店而言,社區店人群屬性與消費目的更加的明確,更利于精準營(yíng)銷(xiāo)與口碑傳播,復購率也會(huì )更高。

  記者:

  人民食堂一直倡導的“師徒情人民食堂”,這個(gè)怎么理解?

  宋剛:

  自從頭家人民食堂2013年開(kāi)店以來(lái),我們在這幾年的時(shí)間內發(fā)展了五十多家門(mén)店,這種快速的發(fā)展可以說(shuō)和我們的企業(yè)內在文化傳承是分不開(kāi)的。

  企業(yè)內部我們倡導著(zhù)師徒文化,既“師徒文化傳”。我們整個(gè)的運營(yíng)團隊都是使徒的關(guān)系,這種師徒文化形成了我們整個(gè)團隊的文化基因。師徒情文化食堂目前有很多跟風(fēng)模仿品牌,但是我們的特有的“師徒情”運營(yíng)模式,成為了我們目前寶貴的競爭財富。

  記者:

  社區餐飲與周?chē)用竦南嗵幨鞘种匾囊粋€(gè)環(huán)節,在與周?chē)用窕蛘呤窍M者的情感交流上您這邊做了哪些措施呢?

  宋剛:

  我們對外宣傳的標語(yǔ)是“一家有人情味的食堂”,我們注重鄰里這種社群關(guān)系的溝通,除了份量大價(jià)格實(shí)惠的產(chǎn)品特色外,也長(cháng)期的進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng),讓鄰里老顧客都能感覺(jué)到親切和溫暖。并且與此同時(shí)我們還積極參與社區開(kāi)展的一切活動(dòng),包括吸納社區困難戶(hù)上崗就業(yè)、端午粽子節進(jìn)社區、春節送溫暖等,這些活動(dòng)不僅讓我們和居民之間有了更多的互動(dòng),也成為了我們的另外一種宣傳方式和途徑。

  我們定位于社區餐飲,和其他餐廳的宣傳一定會(huì )有所不同。社區餐飲的營(yíng)銷(xiāo)宣傳必須要接地氣,要有情懷和溫度,不能做虛勢。