遏制餐飲浪費當從成因入手

時(shí)間:2023/6/6 8:20:19 來(lái)源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 不久前,國家發(fā)展改革委公布了《關(guān)于防止和減少餐飲浪費的公告(征求意見(jiàn)稿)》,旨在弘揚中華民族傳統美德,提倡節儉、反對浪費,保障國家糧食安全,樹(shù)立文明新風(fēng)尚。餐飲浪費如何能減少,推進(jìn)此項工作怎樣才能精準有效等問(wèn)題成為近期大家關(guān)注的熱點(diǎn)。

原標題:遏制餐飲浪費當從成因入手

  不久前,國家發(fā)展改革委公布了《關(guān)于防止和減少餐飲浪費的公告(征求意見(jiàn)稿)》,旨在弘揚中華民族傳統美德,提倡節儉、反對浪費,保障國家糧食安全,樹(shù)立文明新風(fēng)尚。餐飲浪費如何能減少,推進(jìn)此項工作怎樣才能精準有效等問(wèn)題成為近期大家關(guān)注的熱點(diǎn)。

  近年來(lái),我國通過(guò)開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”,加強監督執法,有效推進(jìn)了反餐飲浪費工作,取得了一定成效,但餐飲浪費現象仍然存在。從近期媒體的報道和調查來(lái)看,“舌尖上的浪費”故態(tài)復萌,婚宴、自助餐是浪費的“重災區”。

  這不禁引人思考,餐飲浪費為何持續存在。不妨從浪費的“重災區”來(lái)剖析原因,以婚宴為例,結婚宴請賓客,目的就是通過(guò)一種隆重的儀式宣告婚姻關(guān)系,同時(shí)對賓客表達一種感謝,因而,儀式感需要通過(guò)流程、菜品、分量等來(lái)體現,主人也會(huì )對面子和排場(chǎng)較為重視,通過(guò)菜肴的豐富多樣、分量十足來(lái)體現慷慨大方,所以,“餐桌上的豐盛”程度與儀式的重要、排面的大小等同了起來(lái),還被異化成了“主人是否足夠熱情”“賓客地位是否重要”的代表符號。在這樣的情況下,菜品過(guò)多造成浪費就是必然結果;此外,自助餐容易造成浪費,或許更多是“占便宜”的心理導致的,總覺(jué)得定價(jià)明確的情況下,花了錢(qián)就多拿多吃是自身權利,才能“值回票價(jià)”;還有的情況是,單獨請人吃飯是表達謝意的一種方式,所以既要表達禮數,讓菜品豐盛,又因為場(chǎng)面需要大家都不好意思打包,從而造成菜品浪費,綜上,是造成餐飲浪費的文化和心理原因。

  必要的宴請當然需要,如何消費也是個(gè)人的事情,這些原因可以理解,但有的現象也需要引起思考和反省,比如,把排場(chǎng)、面子作為表達誠意的 方式,宴請單純講排場(chǎng),這樣的認識或許可以更新。無(wú)論是誠意還是感謝,可以通過(guò)請客吃飯,以隆重儀式來(lái)表達,但這也不是 的方式,比如可以通過(guò)溫馨走心的家宴等賓客能接受的方式,來(lái)表達真誠的感謝。這樣一些自選而多樣的方式,比滿(mǎn)桌的剩菜更為可取,也能被大家所接受。因而,從認識層面,我們可以重新思考儀式感和經(jīng)濟性的關(guān)系。儀式感過(guò)強,但行為不經(jīng)濟,做法就值得商榷,值得改進(jìn)。

  此次公布的《關(guān)于防止和減少餐飲浪費的公告(征求意見(jiàn)稿)》,從八個(gè)方面提出一系列舉措推進(jìn)反餐飲浪費工作落實(shí)落細,包括嚴格明碼標價(jià)、推行明白標量、減少宴會(huì )餐飲浪費、完善用餐評價(jià)體系、加強行業(yè)自律、倡導節儉風(fēng)尚、持續宣傳引導、加強督促指導等,突出了措施的全面,具體在執行中,如果考慮精準有效,或許可以從餐飲企業(yè)如何標準化、規范化來(lái)著(zhù)力。例如,一些大型連鎖餐飲企業(yè),已經(jīng)通過(guò)集中備料減少損耗、按需加工提高利用率、加強庫房管理減少食材過(guò)期浪費等方法提升經(jīng)營(yíng)水平;有的餐飲企業(yè)會(huì )在當天“復盤(pán)”,圍繞點(diǎn)餐量做統計,進(jìn)行數據分析,就如何加強食材的搭配和充分利用來(lái)設計菜單,調整菜品分量。通過(guò)企業(yè)的主動(dòng)作為,運用數據化的方式,能有效減少餐飲浪費的現象。

  一個(gè)現象持續存在,難以根治,一定有著(zhù)根深蒂固的成因,想辦法就必須從成因入手,從經(jīng)濟性的角度考慮,如此才能讓餐飲浪費的措施精準有力、持續有效。(朱婧)