三項餐飲地方新標準4月實施 外賣取餐須與加工制作分區(qū)

4月1日開始，《餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場所布局設(shè)置規(guī)范》《餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用管理規(guī)范》《餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》三個北京市地方標準將正式實施。

　　《餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場所布局設(shè)置規(guī)范》提供了多種類型布局流程的模板，餐飲單位可根據(jù)自己擬經(jīng)營的內(nèi)容，從中選擇使用，能更便捷、準確、順利地開設(shè)新店。同時還對一些布局、設(shè)備設(shè)施的細節(jié)提出明確要求，如規(guī)定了庫房設(shè)置擋鼠板的高度不應(yīng)低于60厘米，防止老鼠等有害生物的入侵；如設(shè)置外賣取餐區(qū)的，應(yīng)與加工制作區(qū)分離，并標識明顯。

　　《餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用管理規(guī)范》從餐飲用具的進貨查驗、使用、清潔消毒、貯存到維護與處置，全流程提出了明確要求。

　　《餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》對餐飲行業(yè)從業(yè)人員基本要求、工作服及配飾、口罩佩戴以及手部衛(wèi)生等全方位進行規(guī)定，如在專間和專區(qū)從事食品制作的人員必須佩戴口罩，嚴防污染。

　　三個標準從餐飲企業(yè)的經(jīng)營、監(jiān)管人員的檢查等方面做到“標尺統(tǒng)一”，讓市民吃得更放心。

　　房山區(qū)已有8家餐飲門店在市場監(jiān)督管理部門的培訓指導(dǎo)下，按照《餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場所布局設(shè)置規(guī)范》地方標準的要求，進行升級改造。通過改造，已符合新地方標準的要求，它們作為北京市首批標準化布局示范店向社會作出示范，涉及海底撈、肯德基、必勝客、星巴克、小麗都等品牌。

　　下一步，市市場監(jiān)督管理局將繼續(xù)以三個地方標準為抓手，以實現(xiàn)全市餐飲行業(yè)標準化體系建設(shè)為目標，推動全市餐飲行業(yè)規(guī)范化、標準化、精細化管理。